「塚田農場」「四十八漁場」などの生産者直結居酒屋を全国で展開する株式会社エー・ピーカンパニー(本社:東京都港区、代表取締役社長:米山 久、以下 APカンパニー)は、APカンパニーが山形県最上郡に建設した養鴨場で生産する国産鴨を、自社ブランド「最上鴨(もがみがも)」とし、鴨の生産事業を開始しました。
![国産鴨「最上鴨」s.jpg](http://www.apcompany.jp/news/assets_c/2015/02/%E5%9B%BD%E7%94%A3%E9%B4%A8%E3%80%8C%E6%9C%80%E4%B8%8A%E9%B4%A8%E3%80%8Ds-thumb-600x323-3965.jpg)
今まで「塚田農場」
■APカンパニーが地域生産者と取り組む 新たな地域食材のブランディング
「最上鴨(もがみがも)」は、居酒屋の運営から自社農場での地鶏生産までを一貫して手掛けてきたAPカンパニーが、山形県の生産者と共同で開発した国産鴨。APカンパニーが「みやざき地頭鶏」などの生産で培ってきた地鶏の養鶏ノウハウを駆使し、旨味を最大限に引き出した新しい国産鴨が誕生しました。
現在国内における国産鴨の生産企業は数件ほどで、流通量が少なく高級フレンチやそば屋など限られた店舗でしか食す機会がなく、一般的には高価な食材として認知されています。また、通常の流通だと、どこでどのように生産されたどんな鴨であるのか、分からないまま食べられているのが現状です。
APカンパニーではそうした国産鴨の現状を改革し踏まえ、出自が明確な安全な鴨をより価値ある形で提供。より精査された条件下で育てられる育てられ、出自が明確で安全な"国産ならではの鴨"で、全く新しい「鴨食」という文化を、日本をはじめ世界に提案していきたいと考えています。
![直営養鴨場.jpgのサムネイル画像](http://www.apcompany.jp/news/assets_c/2015/02/%E7%9B%B4%E5%96%B6%E9%A4%8A%E9%B4%A8%E5%A0%B4-thumb-400x266-3968-thumb-300x199-3969.jpg)
(左)加藤貴也氏/(右)庄司太郎氏
■塚田農場が生んだ新しい国産鴨「最上鴨(もがみがも)』とは
![最上鴨.jpg](http://www.apcompany.jp/news/assets_c/2015/02/%E6%9C%80%E4%B8%8A%E9%B4%A8-thumb-250x207-3977.jpg)
山形県最上郡内で飼育される、チェリバレー種を原種とした国産鴨。地鶏のようなのびのびとした平飼い環境で、齢90日以上の長期飼育を行うことにより、旨味と脂身がしっかりと乗った鴨に育ちます。
また、同県産の米は昼夜の寒暖差により甘みが強くなることが特徴。この米を飼料として与えることにより、鴨肉特有のクセを抑え、上質な脂身の甘さが際立つ鴨になりました。
国産鴨「最上鴨(もがみがも)」