不況の煽りを受け、客整数の多い「大箱店」の集客が難しい昨今、客席が埋まらないため店内の活気が失われてしまっている店も少なくありません。その一方で、逆に以前では考えられないような好条件の大箱物件が出やすくなっているのも事実です。そんな状況の中、新たな出店戦略の一つとして、大箱物件の再生に3つの複合業態の居酒屋、ホルモン業態の「（卸）芝浦食肉」、魚業態の「築地十七代目紀ノ重」「魚貝バルKINOSHIGE」でチャレンジいたしました。

 

3店舗で厨房の共有することで､厨房設備費を大幅にダウンさせるだけでなく、料理人も共有することで人件費を削減｡そして､魚貝居酒屋と魚貝バルではメイン食材も共有し、鮮度管理が難しい魚業態においても、常に鮮度に合った調理法で料理を提供。効率化による食材ロスの削減によって、さらなる『高品質・低価格』が実現しました｡

 

店づくりは横丁づくりの第一人者であり、浜焼き業態の火付け役でもある（株）浜倉的商店製作所の浜倉好宣氏とコラボレーションし、繁盛店づくりのノウハウを共有。オフィスビルの地下に異色の築地場内と芝浦の精肉加工場を突如出現させ、活気溢れる店内は苦戦の続く大箱店を元気に再生させます。

芝浦食肉 山王パークタワー店

電話：03-5512-8161

営業時間：11:00-14:00(LO.13:30)、17:00-23:00(LO.22:00)

定休日：日曜･祝日

坪数席数：45坪･110席

客単価：昼750円､夜3300円

築地十七代目紀ノ重 山王パークタワー店

電話：03-5512-8071

営業時間：11:00?14:00(L.O.13:30)、17:00?23:00(L.O.22:00)

定休日：日曜･祝日

坪数席数：36坪･104席

客単価：昼750円､夜3800円

魚貝バルKINOSHIGE 山王パークタワー店

電話：03-5512-7811

営業時間：17:00?23:00(L.O.22:00)

定休日：日曜･祝日

坪数席数：5.6坪･30?40人収容

客単価：2800円

東京都千代田区永田町2-11-1 山王パークタワーB1階

地下鉄溜池山王駅から徒歩1分／地下鉄国会議事堂前駅から徒歩3分